{ Recette } Purée d’oléagineux maison – un concentré de bonheur

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Qui n’aime pas les purées d’oléagineux ? Elles prennent en tout cas une place importante dans mon alimentation, de par leur force en protéines végétales et bons gras. J’en mange tous les jours – je voyage même avec un bocal ou deux. Parfois je me demande si j’assure le chiffre d’affaires de Jean Hervé à moi toute seule. Des petits déjeuners fait de crackers au sarrasin, tartinés avec de la purée de noisette… ou de la purée de noix de cajou, dégustée à la petite cuillère… ou de la purée d’amande glissée dans un smoothie pour donner plus d’onctueux… ou du tahini dans une sauce ail-citronail incroyablement crémeuse.

Et encore, et encore.

Mais, cet amour fou pour les purées d’oléagineux n’est pas sans conséquence pour son porte monnaie, donc vous voyez où je veux en venir. En plus, c’est hyper satisfaisant de recréer des choses achetées en boutique, armée de ses deux mains et un peu de créativité.

Donc, voyons si on peut arriver à créer une flotte de purée d’oléagineux qui pourront rivaliser avec celles qu’on trouve dans les rayons de Naturalia. (Désolée, Jean.)

Vous vous souvenez sûrement de l’importance de tremper ses noix avant de les transformer en snack hyper sains, donc je vais pas y revenir ici.

Mais pour ceux qui ont pris du retard avec ce beau temps, voici le lien pour se mettre à jour.

Comment faire une purée d’oléagineux maison avec un blender ou un mixeur

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Des amandes et des noisettes trempées et déshydratées, prêtes pour le tour de magie.

Étape une

Mettez à peu près 200g d’oléagineux ( trempés et déshydratés ) soit dans un blender haute puissance, soit dans un mixeur. Vous pouvez aussi griller vos noix pendant dix minutes avant de les transformer en purée. Ceci approfondi vraiment le goût, et fait en sorte que le processus de broyer se passe plus facilement, puisque griller libère l’huile des noix. Mais assurez-vous que vos oléagineux soient complètement refroidis avant de commencer à mixer, sinon ça va être tellement chaud que ça peut faire fondre le plastique de votre machine – si, si !

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Commencez à mixer. Ça va faire beaucoup de bruit pour info, donc pas de confection de purée à 3h du mat. À part si vous avez envie de vous venger de vos voisins bien sûr !

Si vous vous servez d’un Vitamix, ou autre blender haute puissance, l’astuce c’est de monter la vitesse de 1 à 10 presque instantanément, puis de le mettre en mode ‘turbo’. (Je me suis toujours demandée à quoi ça sert ce bouton…)

Après 20 seconds, vous aurez une poudre à peu près comme ça :

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Étape deux

Si vous vous servez d’un blender :

Avec la machine toujours sur ‘turbo’, utilisez le poussoir pour rabaisser la poudre dans les lames. Ça va faire toujours un bruit immonde, mais vous allez voir que ça va valoir le coup.

Continuez d’utiliser le poussoir pour baisser la mixture dans les lames jusqu’à qu’une pâte qui se forme :

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Maintenant enlevez ‘turbo’, et baissez la vitesse à 1.

La purée au fond devrait être en train de bouger lentement avec les lames. Servez-vous du poussoir pour faire en sorte que le mixture moins liquide en haut se retrouve dans les lames, jusqu’à que le mélange soit homogène. Ceci devrait prendre à peu près trois minutes. N’hésitez pas a jouer un peu avec les vitesses, en bougeant de 1 à 10 en continue, pour faire en sorte que toute la mixture bouge.

Si vous vous servez d’un mixeur :

Cette étape va prendre plus de temps avec un mixeur – parfois jusqu’à 20 minutes. Assurez-vous que la machine ne se surchauffe pas, en l’éteignant tous les trois minutes. Et quand vous l’arrêtez, profitez-en pour baisser la mixture qui se trouve sur les parois du bol avec une spatule, pour la mettre au niveau des lames. La mixture va progressivement changer de farine en pâte, puis en boule, puis finalement en une texture lisse et facile à étaler.

Étape trois

Ajoutez une pincée de sel si vous avez envie, et versez votre magnifique purée d’oléagineux dans un bocal de confiture vide. Ou sinon dans un ancien bocal de purée d’oléagineux si, comme moi, vous avez une vaste collection.

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Purée d'oléagineux maison

Les 10 minutes de préparation peuvent monter jusqu'à 20 si vous vous servez d'un mixeur plutôt qu'un blender haute puissance

Temps de préparation

10mins

Temps de cuisson

0mins

Temps total

10mins

Ingredients
  • 200g d’oléagineux, crus et non-salés, qui ont été préalablement trempés et déshydratés. Puis grillés et refroidis si vous voulez.
  • Une pincée de sel, si vous voulez.
Instructions
  1. Mettez les oléagineux dans un blender ou un mixeur. Mixez, en bougeant la vitesse rapidement du plus bas au plus haut. Puis mettez-le en mode ‘turbo’, si vous l’avez sur votre machine. Après 20 seconds, vous aurez une poudre.
  2. Avec un blender : servez-vous du poussoir pour poussez le mixture dans les lames, jusqu’à que la farine devienne une pâte, puis une purée. Cet étape va prendre entre 3 et 10 minutes, dépendant de la puissance de votre machine. Avec un mixeur : mixez continuellement, et éteignez la machine toutes les trois minutes à peu près pour enfoncez la mixture dans les lames avec une spatule. Continuez jusqu’à que vous aillez une pâte, puis une purée. Cette étape devrait prendre entre 5 et 20 minutes, dépendant de la puissance de votre machine.
  3. Ajoutez une pincée de sel si vous voulez, puis mixez à nouveau brièvement pour l’intégrer.
  4. Versez le mixture dans un bocal. Votre purée d’oléagineux est prête à être dégustée, et se garde pendant 6 mois au réfrigérateur.
Notes & Astuces

*astuce de pro*: Pour un lait végétal minute, mixer une c.à.s. de purée d’oléagineux dans une tasse d’eau avec l’aide d’un blender. Voilà, c’est prêt !

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J’espère que vous allez aimer fabriquer vos propres purées d’oléagineux. Dites-nous quelles purées vous préférez dans les commentaires ci-dessous !

Nuttily yours,

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7 thoughts on “Purée d’oléagineux maison – un concentré de bonheur

  1. Jocelyne dit :

    Bonjour,

    Merci pour cette belle recette. J’aimerais faire mes purées d’oléagineux et je recherche le blender qui est capable de le faire car je lis des commentaires sur certains appareils qui ne sont pas très convaincants. Pourriez vous me dire celui que vous utilisez ? Le vitamix semble le meilleur mais il est vraiment cher !
    Je vous souhaite une bonne soirée.

    1. Chloe dit :

      Bonsoir Jocelyne et merci pour votre commentaire ! Il est vrai que c’est pas toujours facile de trouver un appareil à l’hauteur pour broyer des noix. J’utilise un Vitamix pour mes préparations, mais c’est sûr qu’il est hyper cher. Sinon il y a ce petit robot, pas cher, sur lequel on a eu de bons retours : http://www.nature-vitalite.com/robots-et-blenders/302-blender-tribest-sans-bisphenol-a-pb-250.html?LGWCODE=302;101967;1702&gclid=CJS1ure2q9ACFRLgGwodzZUKrA. En vous souhaitent une excellente soirée !

  2. Arièle dit :

    Bonsoir! Encore une merveille sur ce site que j’adore! merci! Une question : est-il indispensable de déshydrater les oléagineux pour confectionner cette recette? Parce que 8 heures dans le four, même à 65 degrés, ce n’est pas très écolo! 🙂

    1. Chloe dit :

      Merci Arièle c’est très gentil – on est ravies alors si vous adorez le site ! Ça nous touche. Alors, pas indispensable, mais la presence d’eau dans les oléagineux va faire que la purée tiendra moins longtemps – une à deux semaines maxi. Mais au même temps, la purée est tellement bonne qu’on la finit facilement en deux semaines de toute façon. Donc oui, vous pouvez sauter cette étape – à condition d’être une grande consommatrice de nut butter !

      1. Arièle dit :

        Merci pour votre réponse! Je tente!!

  3. Bonardi dit :

    Bonjour , j’ai trouvé quelqu’un d’aussi fan que moi des purées d’oleagineux … je me suis tellement retrouvée dans le “j’en emmene des pots “, “je fais marcher Jean Hervé à moi toute seule “ ou la purée de noix de cajou à la petite cuillère … haha sans compter la pistache si chère mais si bonne ni oublier la purée de cacahouètes si riche en protéines …
    bref merci beaucoup pour ces conseils , je dois faire attention à ce budget immense … ainsi outre être économique , ces purées ont le mérite d’être activées ….. Je me posais la question justement pense tu que celles de Jean Hervé soient trempées avant leur séchage à froid ? Hâte d’acheter le déshydrateur pour essayer ta recette ! Encore merci !

    1. Chloe dit :

      Bonjour Charlotte ! Ahaha, nous avons l’amour de ces bons petits bocaux de bonheur en commun alors ! Ravie si mon article vous ait plu. Et bonne question pour l’activation ou non chez Jean Hervé – je parie que non, vu que l’ajout d’eau dans un aliment réduit considérablement sa durée de vie, mais bon je ne sais pas pour sur. Have fun avec les recettes !

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