La montée du veggie à Paris

dans Paris

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Votre attention s’il vous plaît – une révolution verte gronde à Paris et elle veut vous faire manger des légumes crucifères au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner.

Ce n’est pas de refus !

A mon arrivée à Paris il y a 10 ans, il y avait un véritable manque d’options pour les végétariens. Frustrant, pensez-vous ? Mm… pas vraiment.

Je n’ai jamais vraiment remarqué le manque d’aliments végétariens, dont on pourrait normalement avoir envie en guise de plat principal, puisque je subsistais avec des desserts. Bien que ne mangeant déjà plus de viande à ce moment là, j’étais ce qu’on l’on pourrait appeler  une « végétarienne à base de 90% de pâtisseries ». Pain au chocolat. Millefeuille. Eclairs. A cette époque j’avais le droit à beaucoup de : « Oh, ma pauvre, une végétarienne à Paris. Ca doit être dur », et je l’admets maintenant, c’était un vrai mensonge d’acquiescer avec gravité.

Evolution synchrone

Heureusement pour moi, Paris a pris un virage santé à peu près au même moment. J’arrêtais ma dose quotidienne de croissant et Paris se lançait dans les friandises sans gluten. Je décidais d’arrêter les produits laitiers et les œufs après avoir vu La Santé Dans L’assiette (Forks Over Knives) et tout à coup apparaissaient Bob’s Kitchen, Sol Semilla et Gentle Gourmet Café, m’accueillant dans leurs bercails délicieux, légers et sans souffrance animale. Merci les gars.

Cela a commencé par une poignée de ces charmants endroits. Désormais tout le monde veut sa part de tarte bio sans lactose. Il y a des bars à jus dans presque tous les arrondissements, pléthore de formules brunch vegan dans les cafés branchés et même Carrefour dispose de quelques enseignes spécialisées dans le biologique proposant une ribambelle de produits veggie dans ses rayons.

Le veggie devient chic

athenee

Évidemment il y a toujours eu un grand choix de restaurants asiatiques, indiens et orientaux à Paris qui en soi conviennent aux vegans.

Mais rendons-nous à l’évidence, la plupart des gens veulent goûter la célèbre cuisine française traditionnelle et cela n’a jamais été une mince affaire pour les veggies. 

Pourtant même le grand manitou de la gastronomie française, Alain Ducasse, irrésistible collectionneur d’étoiles du guide Michelin, a récemment créé un menu presque entièrement végétarien dans son restaurant (voir photo ci-dessus) au sein du très chic hôtel Plaza Athénée. Mon dieu !

Je vous l’accorde, le menu du dîner vous allègera de 350 euros, ce n’est donc pas ce que l’on pourrait appeler un tarif accessible mais je trouve intéressant ce geste courageux, et un signe clair que l’esprit du temps veggie prend enfin racine dans un Paris jadis buté.

D’autres restaurants étoilés suivent à présent le sillage laissé par Ducasse (le restaurant Arpège d’Alain Passard a été décrit comme la Mecque des végétariens les plus nantis). De nos jours il est donc possible de goûter la haute gastronomie française tout en laissant vivre nos amis à fourrure. Une première.
On peut même désormais commander un repas 100% vegan dans une brasserie typiquement parisienne.

lola collage

Filoute, la brasserie Lola ne préviens pas ses clients que sa cuisine est à base végétale, servant des hot-dogs et des croque-monsieur sans jamais utiliser de guillemets sur la carte. C’est une façon futée d’amener les gens à pousser la porte, car même si le changement est en marche, le mot « vegan » continue à faire fuir la plupart des Parisiens.

Le veggie sous les projecteurs

Le célèbre journaliste français (et veggie fervent) Aymeric Caron, a récemment écrit un livre intitulé No Steak qui met en lumière les injustices de l’élevage intensif mais également l’impact négatif de la viande et des produits laitiers sur notre santé. Je suis presque tombée de ma chaise en le voyant participer à l’une des plus grosses émissions françaises de télévision, touchant un large public et connaissant un immense succès en posant courageusement la question : « Avons-nous besoin de manger comme nous le faisons ? ».
En 2014 il a participé à un débat intéressant sur le thème : « L’Adieu à la viande ».

Il y a eu une véritable réaction en chaîne. Il y a quelques mois, un homme politique français a lancé une pétition pour rendre obligatoire l’alternative végétarienne dans les cantines scolaire. Même si cette proposition a été avancée pour répondre à l’épineux sujet de la laïcité à l’école, Yves Jégo, le politicien en question, fait remarquer que l’option veggie convient à toutes les cultures et s’avère être moins onéreuse pour les écoles (et bien plus sain, rappelez vous des nuggets de la cantine…), ce qui n’est pas anodin.

Un processus en cours

Si ce ne sont que des bonnes nouvelles pour nous (et espérons pour vous aussi puisque vous lisez cet article !), reste que l’option veggie est toujours un concept très étranger à la brasserie parisienne moyenne, et que oui on vous dévisagera si vous demandez à remplacer X par Y dans un restaurant. Ce n’est pas le genre parisien. Mais armez vous de votre sourire le plus éclatant et avec quelques compliments stratégiques sur la décoration, vous arriverez sûrement à convaincre le serveur de vous concocter une assiette végétarienne.

Où aller

Nous vous présenterons bien sûr nos adresses végétales parisiennes fétiches durant les prochains mois, mais en attendant voici quelque uns de nos endroits préférés :

  • Gentle GourmetPour un dîner romantique à deux.
  • Sol SemillaPour leur déjeuner léger et coloré ainsi que leur sélection de superaliments.
  • Le Potager du MaraisPour leur bœuf bourguignon 100 % vegan.
  • My Kitch’nPour leurs repas et brunchs bio et sans soja ainsi que leur smoothies végétaux.

Et pour vous tenir occupés, voici la liste complète des adresses parisiennes adaptées aux veggies et selectionnées par Happy Cow. Il y en a 226, quand même !

Bon appétit!

p.s. Je vous invite aussi à consulter ces blogs intéressants qui évoquent – et provoquent ! – la montée du vivre-sainement à Paris :

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