Champignons à la bourguignonne | Recipe | Veggie Magnifique

{ Recipe } Champignons à la bourguignonne

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mushroom vegetarian bourguignon

On l’a fait.

Nous avons osé nous attaquer à une incontournable recette frrrrrrrrrançaise, et en faire un plat végétarien.

Boeuf bourguignon ? Pffff, c’est tellement vieux jeu, et ça inclut une vache morte dans l’histoire.

Pourquoi ne pas en faire un plat que tous peuvent déguster – y compris, par la même occasion, la vache sus-citée – en utilisant des champignons remplis de nutriments, une réduction de vin rouge, et tous les légumes bien connus au bataillon ?

On vous assure qu’après avoir essayé cette recette, il vous sera difficile de revenir en arrière (oui, même pour vous, les puristes de la gastronomie française !). On le sait bien, on vient tout juste de faire une démonstration de cette recette pendant notre cours de cuisine chez 5 Lorette. Le restaurant était rempli à ras-bord, notamment avec des gens qui ne se considéraient “végétariens”, et ce soir-là… ils ont fièrement rejoint “le club de l’assiette propre”.

holiday cooking workshop 5 lorette
Bien sûr, on les a aussi régalés d’un chaï à l’amande fait maison et des cookies we also wooed them with our homemade almond chai andcookies à l’empreinte ganache de chocolat, mais je digresse…

Ces champignons à la bourguignonne est peut-être l’une de nos meilleures recettes… c’est un plat riche, ultra satisfaisant, et n’importe qui doté d’une bouche pourra l’apprécier.

(Si vous voulez en savoir plus sur nos ateliers de cuisine, et que vous parlez français, lisez notre article dans Paulette Magazine. On est super fières.)

Alors, parlons de vin pour une seconde…

Je ne bois pas. Je n’ai jamais bu. Je suis entière là-dessus. Toutefois, comme vous le savez peut-être, tout ou la plupart de l’alcool est cuit dans le bourguignon. Alors si vous voulez maintenir votre art culinaire en mode sans alcool (c’est mon cas), vous pouvez éventuellement sonner chez votre voisin préféré et demander un grand verre de rouge… ou peut-être avez-vous gardé des bouteilles offertes par des gens venus à votre dernière soirée et ne saviez pas que vous ne buviez pas. La recette vaut le coup avec du vin.

Aussi…

Ne prenez pas peur avec cette recette. Vraiment. Suivez simplement les instructions. Une fois que vous avez essayé, vous aurez dépassé “la barrière de la peur”, et vous serez prêts à faire ce plat pour vos amis et votre famille, à toute occasion. Il y a quelques tours de main à prendre, mais ce n’est pas difficile en soi.

Champignons à la bourguignonne

Préparez-vous à un délice des dieux. Rappelez-vous : ce sera très difficile de rater cette recette puisque la combinaison des ingrédients est absolument fabuleuse. Allez, aux fourneaux...

Temps de préparation

5 min

Temps de cuisson

45 min

Temps total

50 min

Ingredients

Pour deux personnes.

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou d’huile de coco désodorisée)
  • 7 champignons
  • 1 grosse carotte
  • 1 oignon
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • Du sel de mer et du poivre
  • 2 ou 3 gousses d’ail
  • Un grand verre (250 ml) de vin rouge végan
  • 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes ou 2 cuillères à soupe de bouillon miso si vous préférez
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café 1/2 de farine (de votre choix, sans gluten ou autre)
Instructions
  1. Dans une grande casserole, faites revenir les champignons avec l’équivalent d’une cuillère d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent un peu tendres, pendant 3-4 minutes. Mettez de côté.
  2. Ajoutez une généreuse cuillère à soupe d’huile dans votre casserole et faites revenir votre carotte, vos oignons, le thym, le sel et le poivre pendant environ 5-7 minutes, en remuant constamment. (Assurez-vous que les oignons soient tendres !)
  3. Ajoutez l’ail émincé, et mélangez pendant une minute.
  4. Puis ajoutez votre vin végan, et augmentez le feu pour que le merveilleux processus de “réduction” opère.
  5. Ajoutez vos tomates et le bouillon de légumes. Mélangez le tout.
  6. Puis ajoutez les champignons que vous aviez mis de côté, et portez à ébullition.
  7. Une fois que cela bout, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
  8. Puis, dans un petit saladier, mélanger la farine et un peu d’eau pour former un roux (un épaississant), et ajoutez-le à la casserole.
  9. Laissez le bourguignon mijoter pendant au moins dix minutes supplémentaires. (Le plus longtemps, le mieux, je vous assure. Comme ça, les saveurs se mélangent.) Goûtez, et ajustez le niveau de sel et poivre à votre convenance. Peut-être que vous vous allez ajouter une lichenette de sirop de coco… peut-être que vous voulez que ça pique un peu plus… faites comme vous le sentez.
  10. Servez avec des pommes de terre écrasées (voir ci-dessous) ou sur des nouilles ou du riz ou du quinoa ou ce qui vous chante. Ce bourguignon est si bon que vous pourriez le servir avec des vieux crackers rassis et ça serait quand même un repas royal.
Notes & Astuces

Pour servir le bourguignon avec des pommes de terre écrasées véganes, faites simplement cuire des pommes de terre, comme vous le feriez d’habitude, et remplacez le beurre par de l’huile de coco (j’utilise de la désodorisée dans cette recette), remplacez le lait de vache par du lait d’amande, et ajoutez beaucoup de poivre et un peu de sel.

Oh, et, bien sûr, décorez de quelques feuilles de persil pour une touche magique et gourmet.

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French Guiana Ann holiday

 

Je vous envoie beaucoup d’amour et de fruits exotiques depuis la Guyane française,

{Les champignons à la bourguignonne sont saisis sur le vif par Arnold de Souza, la deuxième image a été prise pendant un atelier chez la Dr. Anaïs Badon.}

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